Thông tin dinh dưỡng
Theo cơ sở dữ liệu quốc gia USDA dinh dưỡng, (155 gram) đông lạnh đậu nành edamame có chứa 189 calo, 8 g chất béo (1 gram bão hòa, 16 gram carbohydrate (8 gram chất xơ và 3 gam đường) và một con số khổng lồ 17 gram protein.
Một phần ăn đậu nành edamame cung cấp 10% nhu cầu canxi, 16% vitamin C, 20% sắt, 52% vitamin K và 121% nhu cầu hàng ngày của bạn.
Đậu tương Edamame cũng chứa vitamin E, thiamin, riboflavin, niacin, vitamin B6, axit pantothenic, choline, magiê, phốt pho, kali, kẽm, đồng và mangan.

Ngăn ngừa bệnh tim mạch: Sử dụng protein đậu nành thay thế cho protein động vật làm giảm nồng độ cholesterol LDL, từ đó giảm nguy cơ xơ vữa động mạch và cao huyết áp.

Ngăn ngừa ung thư vú: Đậu nành xanh chứa hàm lượng isoflavone và genistein cao. Vì vậy, loại đậu này có khả năng ức chế sự phát triển của các tế bào ung thư. Thực tế, sử dụng ít nhất 10mg đậu nành xanh mỗi ngày có thể làm giảm 25% khả năng tái phát ung thư vú.

Ngăn ngừa tiểu đường: Những người bị bệnh tiểu đường tuýp 2 thường bị bệnh thận, khiến cơ thể thải ra lượng protein quá mức trong nước tiểu. Bằng chứng từ một nghiên cứu gần đây đã chỉ ra rằng, so với những người ăn protein động vật thì những người chỉ tiêu thụ protein đậu nành trong chế độ ăn uống của họ thải ra ít protein.

Ngăn ngừa chứng trầm cảm: Dư thừa homocysteine trong cơ thể là nguyên nhân dẫn đến các triệu chứng sa sút về tinh thần cũng như bệnh trầm cảm. Tuy nhiên, các folate trong đậu nành xanh có khả năng ngăn chặn sự dư thừa này, từ đó giúp cải thiện tâm trạng, giấc ngủ và cảm giác ngon miệng.

Thúc đẩy khả năng sinh sản: Theo Harvard Health Publications của Trường Y Harvard, để thúc đẩy khả năng sinh sản, phụ nữ trong độ tuổi sinh đẻ nên tiêu thụ chất sắt từ nhiều nguồn thực vật khác nhau, trong đó có đậu nành xanh. Ngoài ra, nhằm bảo vệ trẻ sơ sinh chống lại các khuyết tật ống thần kinh, phụ nữ mang thai cần được cung cấp đủ lượng axit folic cần thiết – 1 chất rất sẵn có trong đậu nành xanh. Sử dụng một chén edamame mỗi ngày cung cấp 121% nhu cầu folate hàng ngày.

Ngăn ngừa loãng xương: đậu nành chứa nhiều protein và hóa chất isoflavone. Lượng canxi trong Xương của phụ nữ bị mất đi nhanh nhất sau mãn kinh do cơ thể lúc đó sản sinh ít hormone sinh dục oestrogen – dạng hormone có thể giúp chống loãng xương. Theo nhiều báo cáo, Isoflavone có cấu trúc tương tự estrogen nên về lý thuyết có thể bảo vệ phụ nữ chống lại chứng loãng xương do mô phỏng tác động của oestrogen.

Giảm cân: 1 chén đậu nành xanh nấu chín chứa 8g chất béo nhưng cung cấp 17gr protein, tương đương 30% lượng protein cần thiết mỗi ngày đối với đàn ông và 37% đối với phụ nữ. Một nghiên cứu được công bố trong "The American Journal of Clinical Nutrition" cho thấy rằng những người theo chế độ ăn uống ít chất béo, giàu protein sẽ không thường xuyên có cảm giác đói giữa các bữa ăn và đã thành công trong việc giảm cân.

Tăng cường hệ miễn dịch: Đậu nành xanh chứa nồng độ cao các phytoestrogen genistein và daidizein – hợp chất giống estrogen trong cơ thể. Theo nghiên cứu, phytoestrogen có thể làm giảm nguy cơ mắc một số bệnh ung thư (University of Maryland Medical Center). Ngoài ra, sử dụng 1 chén đậu nành xanh nấu chín cung cấp 535 microgam khoáng chất (khoảng 60% lượng cần thiết) cho cả nam giới và phụ nữ. Điều này sẽ giúp duy trì hệ miễn dịch khỏe mạnh.

Tăng lượng estrogen: Isoflavon từ mầm đậu nành (hay còn gọi là tiết tố nữ thực vật estrogen) rất tốt cho sức khỏe, giúp dự phòng mỡ máu cao. Hơn nữa, những người tăng huyết áp, khi dung nạp Isoflavon sẽ giảm huyết áp, hạ mỡ máu. Ngoài ra, Isoflavon cũng có tác dụng đặc biệt tốt với các chị em phụ nữ nhất là phụ nữ mãn kinh, tiền mãn kinh – lứa tuổi đã suy giảm nồng độ estrogen. Bởi Isoflavon có trong tinh chất mầm đậu nành sẽ giúp duy trì các chuyển hóa, ví dụ, tăng cường chuyển hóa hấp thụ canxi khi hấp thu Isoflavon.